CHILCANO

Ingredientes:

Espinazo y cabeza de pescado 
Apio
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal, pimienta y sazonador al gusto

Preparación:

-En una olla ponemos agua cantidad necesaria, en la cual agregamos todo el esqueleto del pescado, agregamos 2 ramas de apio, ajo y una cebolla cortada en gajos grandes.
-Dejar hervir por 30, minutos, la espuma blanca que empieza a estar en la superficie del caldo la retiramos con una espumadera.
-solamente le agregamos sal, pimienta, sazonador y culantro picado
-Servir cada plato con un poco de yuyo y cancha tostada. Finalmente espolvorear con culantro picado o cebolla china picada (parte verde).y limón

Tip:
**El chilcano es ideal para prepararlo con tramboyo, mero, ojo de uva o bonito,
**Para la presentación final se le puede agregar una rodaja de rocoto.

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BY: Ferdinand Arjen

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